秘制纸包鱼红油做法
发布时间 : 2020-08-24
香料配方:草果80克,木香85克,香砂40克,砂仁25克,草蔻40克,毕拔50克,丁香15克,白蔻50克,白芷60克,山奈50克,香果50克,干姜75克,小茴100克,肉果160克,甘草25克,桂皮50克,丁香60克,香草125克,枝子75克,毛桃75克,花椒750克,八角75克,香叶160克,孜然60克,当归25克,党参25克,陈皮50克,全部研细粉。
主料制作方法:色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅,葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低,一勺,一勺,将15斤郫县红油豆瓣酱下入,熬半小时后,将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱),20分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、红花椒750克,大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克、搅拌均匀关火密封48小时即可。
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